Ecco qui riportate le ricette che Chef Kumalè pubblica nella sua Newsletter di febbraio, ricette che riguardano la tradizione gastronomica dell'Isola di Tenerife dell'arcipelago delle Canarie

Papas arrugadas con mojo picon y de cilantro
Ingredienti: 500 kg di patatine piccole, con la buccia, 125 gr. di sale marino integrale, grosso.
Mojo picon: 6 spicchi d’ aglio, ½ cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di peperoncino, 1 presa di sale, 1 fetta di pane casereccio, aceto di vino bianco, Mojo de cilantro: Un pugno di foglie di coriandolo fresco, 1-2 spicchi d’aglio, ½ cucchiaino di cumino, sale a gusto, olio extravergine d’oliva
Esecuzione: Lavate le patate sotto l’acqua corrente, sistematele in un tegame di coccio, copritele a filo con acqua e versatevi sopra il sale grosso. Lasciate bollire senza coperchio per 20 minuti. Completate la cottura con una spolverata di sale e lasciate andare finché tutta l’acqua sarà evaporata. Nel frattempo preparate il mojo picon pestando insieme tutti gli ingredienti in un mortaio, dopo aver bagnato velocemente il pane con l’aceto. Preparate alla stessa maniera anche il mojo di coriandolo.

Cabrito borrado
Ingredienti: 1/2 capretto, 200 gr di burro o di grasso di maiale, 2 cucchiai di pimenton, 6 spicchi d’ aglio,
1 peperoncino tritato, 2 cucchiai d’aceto, 2 cucchiai di vino bianco, sale grosso.
Esecuzione: Spolverate la carne di capretto, tagliato a pezzi, con il sale grosso e lasciatelo riposare. Nel frattempo preparate una marinata con l’aglio ed il peperoncino tritati, il pimenton, il vino e l’aceto. Sciacquate la carne sotto l’acqua corrente ed asciugatela, prima di passarla nella marinata. Trasferite le carni in una teglia da forno imburrata e versatevi sopra la sua marinatura. Lasciate cuocere a 180° finché le carni saranno tenere e la marinata ristretta.

Pota en salsa

Ingredienti: 1 seppia da un kg, 1 cipolla, 1 peperone verde, 3 spicchi d'aglio , 1 pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, aceto, timo, alloro, chiodi di garofano, cumino, sale, Olio extravergine d’oliva.
Esecuzione: In un tegame preparate un soffritto con la cipolla ed i peperoni, i pomodori, l’aglio schiacciato. Quando le verdure inizieranno ad appassire unite le spezie e gli aromi, una presa per ciascuno, a vostro piacere, la seppia pulita e tagliata e pezzi. Bagnate con il vino bianco e spruzzate con l’aceto. Coprite e proseguite la cottura finché la seppia sarà ben tenera e la salsa ristretta.

Dulce de tomate
Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi, ma sodi, 750 gr di zucchero, 4 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai d’aceto bianco.
Esecuzione: Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante, privateli quindi della buccia, della polpa interna e dei semini. Sistemate quindi il composto in una pentola d’acciaio con tutti gli ingredienti: zucchero, aceto, succo di limone. Sistemate sul fuoco a fiamma media, mescolando frequentemente. Proseguite la cottura finché il composto avrà raggiunto la consistenza di una marmellata. Lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente

06/02/2010

Piero da romaethnica.com